Ingredienten:

• 1 ons rauwe ham (plak)
• 1 ons gekookte ham (plak)
• 10 sjalotjes
• 1,5 ons champignons
• 1 blikje tomatenpuree
• 1/2 blokje guidbouillon
• 1 goudrenet en flink wat peterselie

Bereiding:

1. Snijd de ham in blokjes en smoor het in hete boter. Voeg de shalotjes en de champignons toe en laat ze bruinen.
2. Doe daarna de tomatenpuree en een half kopje suiker en ge guidbouillon erbij. Laat alles 20 minuten sudderen.
3. Voeg dan 3/4 van de gesnipperde goudrenet toe en laat het dan nog 10 minuten doorsudderen.
4. Voeg vlak voor het serveren de rest van de goudrenet toe.
5. Eet smakenlijk

ps: serveer het met stokbrood

ingrediënten:

• 300 g brandneteltoppen
• 2 el olijfolie extra vergine
• zout
• 80 g ui, gepeld en fijngesneden
• 320 g Arborio, Canaroli, Baldo, Roma, Sant’Andrea of Vioalone Nano
• 2 liter kokende bouillon van konijnen, groenten of kip
• 40 g versgeraspte Grana Padano of Parmigiano Regiano
• 40 g koude roomboter, in vlokjes

bereiding:

1. Doe een bodem water in een ruime pan, voeg het brandnetelblad toe en breng alles in de gesloten pan aan de kook. Laat de brandnetels 10 minuten doorkoken en schep het blad nu en dan om zodat het gelijkmatig gaar word. Giet de brandnetels al in een vergiet en druk het vocht er met de achterkant van een schuimspaan zoveel mogelijk uit. Snijd het brandnetelblad op een snijplank dwans op de draad een paar maal door, zodat korte stukjes worden verkregen, en pureer ze vervolgens in een roerzeef. Er moet circa 300 g dikke, donkergroene brandnetelpuree worden verkregen.
2. Smoor in een ruime, lage pan de ui, bestrooid met een beetje zout, in de olie op een laag vuur. Roer de rijst erdoor en rooster de korrels tot ze ‘warm onder de duim’ zijn. Voeg 2-3 grote soeplepels kokende bouillon toe en kook de risotto bijtgaar volgens de eerste kooktechniek. in 15-20 min.
3. Roer 3 minuten voor het einde van de kooktijd de brandnetelpuree door de risotto.
4. Draai, zodra de rijst bijtgaar is en de risotto de gewenste consistentie heeft, het voor uit onder de pan. Geef de risotto zijn mantecatura met de Grana Padano en roomboter.. Breng de risotto definitief op smaak met zout en serveer het gerecht meteen in voorverwarmde diepe borden.

ingrediënten:

• 1 kg kruimige aardappelen (geschild)
• 4 kruidnagels
• 500 gr zuurkool
• 1 groente bouillonblokje
• 2 rookworsten of 1 grote
• 1 appel
• Klontje boter

bereiding:

1. Doe ze aardappels met water in een grote pan en breng aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe als het kookt en kook de aardappels in ca. 15 min gaar. Verwarm in een ander pannetje de zuurkool samen met de kruidnagels. Gebruik je verse zuurkool verwarm hem dan ongeveer 20 minuten, bij kant en klare gekookte zuurkool een paar minuten.
2. Schil de appel en snijd in blokjes en voeg nog een paar minuten toe aan de zuurkool. Giet de aardappels af, vang het vocht op, en stamp fijn. Maak de puree smeuïg met de boter en het opgevangen vocht. Haal de kruidnagels uit de zuurkool en voeg de zuurkool toe aan de aardappelpuree en roer er doorheen. Serveer de zuurkoolstamppot met de warme rookworst of serveer een vega burger of worst bij deze stamppot.

ingrediënten:

• 2 el maïzena
• 2 stuks witte vis filet
• paneermeel
• zout
• hamburgerbroodjes

bereiding:

1. snijd de vis in 4 losse vierkanten. en strooi er een snufje zout over.
2. Doe de maïzena en het water in een kom en maak een papje. Doe in een andere kom het paneermeel.
3. leg de vis in de kom met maïzena en draai hem na 5 seconden om, leg daarna de vis in het paneermeel en draai hem weer na 5 seconden om.
4. bak nu de vis in een pan met een beetje olie. draai de vis om de minuut om, doe dat tot de vis gaar is.
5. haal de vis uit de pan en leg hem op het broodje.

eet smakelijk

Ingrediënten:

• 1 ui
• 3 eieren
• 2 granny smith
• 6 witte boterhammen
• 2 dl melk
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 tl chilipoeder
• 3 tl kurkuma
• 4 tl kerriepoeder
• 1/2 tl peper
• 400 g rundergehakt
• 20 gedroogde abrikozen
• 1 el mangochutney
• zout
• voor erbij: 3 bananen in plakjes

bereiding:

1. Brood in de melk weken, gehakt braden met de kruiden, knoflook, ui en chutney. Appels en abrikozen in stukjes snijden en door het gehakt mengen. Voeg het uitgeknepen brood toe aan het gehakt en roer kort door.
2. Meng het ei, beetje melk en kurkuma en beetje zout door elkaar
3. Doe het gehakt in een ovenschotel en en giet daarover het eimengsel.
4. Zet de overschotel 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200C
5. Serveer met de chutney en bananenstukjes

recept voor ongeveer 60 jiaozi

ingrediënten:

• 400 g chinese kool, fijngehakt
• 1 tl zout 450 g varkensgehakt
• 100 g knoflookbieslook, fijngeknipt
• 2,5 el lichte sojasaus
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 2 el sesamolie
• 1 el fijngehakte gemberwortel
• 1 el maïzena
• 3 pakjes kant-en-klare jiaozi-vellen (je kan ook zelf deeg maken maar dat kost veel tijd)

bereiding:

1. Schep voor de vulling de kook en het zout in een kom voorzichtig door elkaar. Zet de kook 30 minuten weg. Knijp het water uit de kool en leg de kool in een grote kom. voeg het gehakt, het knoflookbieslook, de sojasaus, de rijstwijn, de sesamolie, de gemberwortel en de maïzena toe. Roer het geheel goed door elkaar en giet het overtollige vocht uit de kom.
2. Schep in het midden van een vel een theelepel van de vulling. Bestrijk de rand met wat water en vouw het vel dubbel. Maak met uw duim en wijsvinger plooitjes in de rand en druk ze met uw andere had tegen elkaar. Leg de buideltjes op een met bloem bestoven bakplaat. Laat de buideltjes niet te lang zo liggen, anders worden ze klef.
3. Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Voeg de helft van de buideltjes toe (roer onmiddellijk om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken) en laat het water weer aan de kook komen. Volgens de traditionele methode voegt u nu 2,5 dl water toe en laat u het geheel op een hoog vuur weer aan de kook komen. Dan voegt nog eens 7,5 dl water toe en laat het geheel opnieuw aan de kook komen. Maar u kunt de buideltjes ook gewoon 8-9 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat de buideltjes uitlekken. Kook op dezelfde manier de andere helft.
4. U kunt de buideltjes ook bakken. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, leg hierin één laag buidels en bak die 2 minuten (de pan af en toe schudden). Voeg 75 ml water toe, dek de pan af en stoom de buideltjes 2 minuten. Haal het deksel van de pan en laat het geheel nog pruttelen tot het water is verdampt. Bak op dezelfde manier de rest van de buideltjes.

Serveer de jiaozi met rodewijnazijn of een dipsaus.

Ingrediënten:

• 10 el olijfolie
• 1 grote witte ui, fijngesneden
• 3 blokken van 400 g tomatenblokjes
• 10 verse basilicumblokjes
• 100 g lamsgehakt
• 100 g rundergehakt
• 100 g Napolitaanse salami, fijngehakt
• 100 g vers gedroogd broodkruim
• 4 el bloem, op een plat bord gestrooid
• 300 g penne rigate
• 3 bollen koemelkmozzarella, uitgelekt, in blokjes van 2 centimeter
• 150 g versgeraspte Parmezaanse kaas
• zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Maak eerst de tomatensaus. Verhit 6 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op laag vuur en fruit de ui 5 minuten. Doe de tomatenblokjes en het basilicum erbij en Iaat alles in de open pan 40 minuten pruttelen. Roer elke 5 minuten. Breng de saus daarna op smaak met zout en peper.
2. Maak intussen de gehaktballetjes. Doe beide soorten gehakt en de salami in een kom met het broodkruim en 2 eieren. Voeg zout en peper toe en vermeng alles met een hand. Maak nu je handen nat onder de koude kraan en maak knikkergrote balletjes. Wentel ze luchtig door de bloem. Verhit de overgebleven olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes op halfhoog vuur rondom bruin. Zet ze opzij. Kook de overgebleven 3 eieren 7 minuten, giet ze af en overgiet ze met koud water; zo kun je ze gemakkelijker pellen. Pel ze en hak ze grof.
3. Verhit de heteluchtoven tot 180 °C.
4. Vul een grote pan tot minstens driekwart met water. Breng het aan de kook en voeg als het kookt 2 eetlepels zout toe. Kook de pasta af en toe roerend in het kokende water beetgaar. Laat hem voor een volmaakt effect 3 minuten korter koken dan op het pak is aangegeven. Giet de pasta af, spoel hem koud en doe hem weer in dezelfde pan. Voeg de tomatensaus en gehaktballetjes toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
5. Doe de helft van de pasta in een lasagnaschaal van 25 x 32 cm. Bestrooi met de helft van de mozzarella, de helft vang de Parmezaan en het gehakte ei. Verdeel de overgebleven pasta erover en bestrooi met de rest van de mozzarella en Parmezaan.
6. Zet de schaal 25 minuten in het midden van de oven tot de inhoud borrelt en de bovenkant goudbruin is.
7. Haal de pastaschotel uit de oven en laat hem 5 minuten staan voor je hem aansnijdt.

Voor ongeveer  20 pannekoeken (4 personen)

Ingrediënten:

• 600 gr zelfrijzend bakmeel
• 5 gr zout
• halve liter sojamelk + halve liter water in maatbeker
• roomboter

Bereiding:

1. Doe het meel in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg langzaam de melk/water toe en roer steeds meer meel door het vocht. Mix met een mixer het geheel goed door elkaar zodat er geen klontjes zijn
2. Gebruik gelijktijdig twee koekepannen, doe er een klontje boter in en bak de pannekoeken. Eventueel met spek, kaas, appel etc.

Ingredienten:

• 1o tenen knoflook
• 1 grote ui
• 1 groene paprika
• 2-3 rodepuntpaprika’s
• 500 gr rundergehakt ( of half om half)
• 1 pond tomaten ( of 1 blik tomaten)
• 2 laurierblaadjes
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel komijn
• een snuf cayennepeper
• 2 eetlepels donkere rozijnen
• 1blikje/zakje groene olijven
• 3 eetlepels verse fijngehakte koriander
• half glas droge witte wijn
• 1 mini blikje tomatenpuree

Bereiding

1. Bak de ui en knoflook in olie. Doe er de paprikablokjes bij en voeg het gehakt toe totdat het bruin is. Vervolgens laurier, oregano, komijn en cayennepeper er doorheen roeren.
2. Daarna de de tomatenblokjes en dan de wijn, olijven, rozijnen en koriander. Voeg zout naar smaak toe. Laat na doorroeren de pan nog zo’n 20 minuten doorpruttelen. Serveer met rijst of zwarte bonen. 
3. Eet smakelijk!

Ingrediënten:

300 g kipfilet in blokjes
1 pot abrikozen
1 ui
1 paprika
2 teentjesknoflook
Halve courgette in blokjes
eetlepels geraspte kokos
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels ketchup
1 klein blikje tomatenpuree

Bereiding:

Snijdt de ui en bak deze samen met de kip in een koekenpan. Voeg de reepjes paprika toe, vervolgens de uitgeperste knoflook, ketjap en ketchup en verkruimel een kwart blokje kippenbouillon boven de pan. Aan het einde kunnen de blokjes perzikken erbij en voeg naar smaak het sap van de perzikken toe.

Serveer met rijst. Eet smakelijk

Ingrediënten:

• 300gram vlees/champignon/wat je wilt gebruiken voor de ragout
• 2 dl water (om bouillon van te trekken)
• 4 takjes peterselie
• 3 el boter
• 3 el bloem
• 2 eieren
• 150 gr paneermeel
• Zout en peper
• Nootmuskaat
• 1 el melk
• 1 el olie

Bereiding:

1. Kook het water met de basis voor de ragout. Als je vlees of kip gebruikt eerst fijnsnijden. Dan kapotkoken. Hierna de bouillon af laten koelen.
2. Maak een roux van de boter en bloem. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat.
3. Spatel nu het vlees en de fijngesneden peterselie erdoor en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 
4. Laat de ragout hierna minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden.

Ingrediënten:

• 4 ons rundergehakt
• 2 gesnipperde uien
• 2 groene paprika’s
• 8 tomaten
• Tomatenketchup
• Tabasco

Bereiding:

1. Prak in 4 ovenvaste schaaltje een ons gehakt met tomatenketchup. Leg daarop een laag gesnipperde ui. Leg vervolgens een laag gesnipperde paprika en daar op plakjes tomaat doe er dan een paar druppels tabasco op.
2. Doe de bakjes ¹/₂ tot ³/₄  uur in de oven.
3. Dien het op met stokbrood besmeerd met knoflookboter.

Ingrediënten:
75 g ongezouten roomboter
50 g tarwebloem
500 ml halfvolle melk
2 gedroogde laurierblaadjes
2 tl zout
2 middelgrote eieren
1 ui
2 tenen knoflook
400 g ambachtelijk rundergehakt
2 tl gemalen nootmuskaat
2 tl kaneel
720 ml passata di pomodoro
3 grote kruimige aardappelen
2 aubergines
4 el traditionele olijfolie

Bereiding:
1. Bechamelsaus: Smelt 50 g boter in een steelpan. Voeg 50 g bloem toe. Laat al roerend op laag vuur gaar worden tot de bloem licht begint te kleuren (roux), dit duurt 5 min. Verwarm de melk in een steelpan. Voeg de melk al roerend toe aan de saus en breng aan de kook. Voeg 1 tl zout en het laurierblaadje toe en laat 5 min. op laag vuur koken. Neem de bechamelsaus van het vuur, verwijder het laurierblaadje en roer het ei erdoor.
2. Moussaka: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met wat olie of boter. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Smelt de rest van de boter en fruit de knoflook en ui 1 min. Voeg het gehakt, het laurierblaadje, de kaneel en nootmuskaat toe. Bak in 8 min. bruin. Voeg de tomatensaus en het zout toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. koken zonder deksel op de pan. Roer regelmatig.
3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in plakken van een 1/2 cm. Kook in water met zout in 10 min. beetgaar. Verwijder ondertussen de kroontjes van de aubergines.
4. Snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Verhit de olie en bak de aubergine in delen goudbruin. Dat duurt 5 min. per deel. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de aubergine over de ovenschaal. Leg hierop de aardappel, gehaktsaus en bechamelsaus. Bak in ca. 50 min. in de oven goudbruin.

Ingredienten:
1 kg aardappelen
1 krop andijvie
spekjes

Kook de aardappelen gaar en stamp met wat vocht tot puree. Snijd ongeveer 3/4 krop andijvie in kleine reepjes en roer door de puree. Bak ondertussen de spekjes in extra olie knapperig. Voeg olie/spekjesmengsel en wat peper toe aan de stamppot.
Serveer met sambal en roer er eventueel zachte geitenkaas doorheen. Eet smakelijk!

Bereiding:
pel de knoflook op een velletje toe en smelt de boter en de olie in een braadpan. Doe dan de knoflook erbij. Snijdt intussen de steeltjes van de venkel af en snijdt de venkel in vieren. Doe de venkel in de pan als de boter is gesmolten. als de venkel aan alle kanten lichtbruin is doe je de vleesfond erbij. Laat het 45 minuten rustig sudderen en roer het af en toe door.
Eet smakelijk

Ingrediënten voor 4 Amerikaanse burgers
Burgers:
500 gr rundergehakt of tartaar
1 teen knoflook
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 klein ei
Handje paneermeel
Chilipeper en zout

voor op de hamburger:
1 kropje little gem
1 grote vleestomaat
1 grote ui
8 plakjes bacon
4 plakjes cheddarkaas
4 tl mayonaise
4 tl ketchup
Plakjes zoetzure komkommer/ augurk

+ 4 harde bolletjes

bereiding:

Je begint met het maken van de burgers. Meng het gehakt met de paprikapoeder, de komijn en flink wat chilipeper en zeezout. Pers de teen knoflook uit boven het gehakt. Voeg een eitje en een klein handje paneermeel toe en meng het gehakt door elkaar. Is het nog te nat, voeg dan wat extra paneermeel toe.

Maak er 4 gelijke ballen van en druk deze plat tot mooie gelijke burgers. Gebruik eventueel een hamburgerpers. Laat ze even opstijven in de koelkast.

Was de little gem en trek de blaadjes los, leg dit apart. Snij de vleestomaat in dunne plakken.

Snij de ui in ringen en bak deze langzaam aan in wat olijfolie.

Bak de bacon rondom crispy in een droge koekenpan. Je hebt extra geen vet nodig.

Leg de uien aan de kant en leg de burgers erbij in de pan. Bak ze rondom bruin.

Leg vlak voor het einde 4 plakjes cheddar kaas op de burgers, zodat dit kan smelten.

Nu gaan we de burgers bouwen. Snij de hamburgerbroodjes doormidden. Begin met 2 blaadjes sla. Leg daarop 1 of 2 plakjes vleestomaat.

Daar bovenop leg je de crispy bacon. Leg de hamburger met de gesmolten cheddarkaas erop. Verdeel de langzaam gegaarde uien over de burger.

Maak het af met een flinke theelepel ketchup en een flinke theelepel mayonaise

Garneer de burger tenslotte met een paar plakjes zoetzure komkommer of augurk.