ingrediënten:
- 300 g brandneteltoppen
- 2 el olijfolie extra vergine
- zout
- 80 g ui, gepeld en fijngesneden
- 320 g Arborio, Canaroli, Baldo, Roma, Sant’Andrea of Vioalone Nano
- 2 liter kokende bouillon van konijnen, groenten of kip
- 40 g versgeraspte Grana Padano of Parmigiano Regiano
- 40 g koude roomboter, in vlokjes
bereiding:
- Doe een bodem water in een ruime pan, voeg het brandnetelblad toe en breng alles in de gesloten pan aan de kook. Laat de brandnetels 10 minuten doorkoken en schep het blad nu en dan om zodat het gelijkmatig gaar word. Giet de brandnetels al in een vergiet en druk het vocht er met de achterkant van een schuimspaan zoveel mogelijk uit. Snijd het brandnetelblad op een snijplank dwans op de draad een paar maal door, zodat korte stukjes worden verkregen, en pureer ze vervolgens in een roerzeef. Er moet circa 300 g dikke, donkergroene brandnetelpuree worden verkregen.
- Smoor in een ruime, lage pan de ui, bestrooid met een beetje zout, in de olie op een laag vuur. Roer de rijst erdoor en rooster de korrels tot ze ‘warm onder de duim’ zijn. Voeg 2-3 grote soeplepels kokende bouillon toe en kook de risotto bijtgaar volgens de eerste kooktechniek. in 15-20 min.
- Roer 3 minuten voor het einde van de kooktijd de brandnetelpuree door de risotto.
- Draai, zodra de rijst bijtgaar is en de risotto de gewenste consistentie heeft, het voor uit onder de pan. Geef de risotto zijn mantecatura met de Grana Padano en roomboter.. Breng de risotto definitief op smaak met zout en serveer het gerecht meteen in voorverwarmde diepe borden.
No responses yet