Ingrediënten:

• 300gram vlees/champignon/wat je wilt gebruiken voor de ragout
• 2 dl water (om bouillon van te trekken)
• 4 takjes peterselie
• 3 el boter
• 3 el bloem
• 2 eieren
• 150 gr paneermeel
• Zout en peper
• Nootmuskaat
• 1 el melk
• 1 el olie

Bereiding:

1. Kook het water met de basis voor de ragout. Als je vlees of kip gebruikt eerst fijnsnijden. Dan kapotkoken. Hierna de bouillon af laten koelen.
2. Maak een roux van de boter en bloem. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes garen. Voeg al roerende de koude bouillon toe en blijf roeren totdat er een gladde saus ontstaat.
3. Spatel nu het vlees en de fijngesneden peterselie erdoor en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 
4. Laat de ragout hierna minimaal 2 uur in de koelkast koud en stijf worden.

ingrediënten

•  400 gram zelfrijzend bakmeel
• 200 gram boter
• 170 gram witte basterdsuiker
• 1 ei (de helft is voor het deeg, de andere helft voor het bestrijken)
• 8 gram vanillesuiker
• Snufje zout
• 1,5 kilo zoetzure appels (ongeschild)
• 75 gram kristalsuiker
• 3 tl-kaneel
• 15 gram paneermeel
  Bereiding:
  1. Klop het ei los verdeel in twee delen. Het ene deel is voor het deeg, de ander voor het bestrijken.
  2. Meng boter, basterdsuiker, zelfrijzend bakmeel, het halve ei, vanillesuiker en een snufje zout tot een stevig deeg en verdeel in 3 delen.
  3. Schil nu de appels en snij deze in plakjes. Vermeng in een kopje de suiker met kaneel.
  4. Vet de springvorm in en bestuif met bloem.
  5. Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen. Strooi het paneermeel op de bodem van de beklede vorm. De paneermeel neemt het vocht van de appels op.
  6. Doe de helft van de appels in de vorm en strooi hier 1/3 van het kaneel-suiker mengsel overheen. De overige appelschijfjes kun je nu ook in de vorm doen, strooi de rest van het kaneel-suiker mengsel erover.

Ingrediënten:
75 g ongezouten roomboter
50 g tarwebloem
500 ml halfvolle melk
2 gedroogde laurierblaadjes
2 tl zout
2 middelgrote eieren
1 ui
2 tenen knoflook
400 g ambachtelijk rundergehakt
2 tl gemalen nootmuskaat
2 tl kaneel
720 ml passata di pomodoro
3 grote kruimige aardappelen
2 aubergines
4 el traditionele olijfolie

Bereiding:
1. Bechamelsaus: Smelt 50 g boter in een steelpan. Voeg 50 g bloem toe. Laat al roerend op laag vuur gaar worden tot de bloem licht begint te kleuren (roux), dit duurt 5 min. Verwarm de melk in een steelpan. Voeg de melk al roerend toe aan de saus en breng aan de kook. Voeg 1 tl zout en het laurierblaadje toe en laat 5 min. op laag vuur koken. Neem de bechamelsaus van het vuur, verwijder het laurierblaadje en roer het ei erdoor.
2. Moussaka: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met wat olie of boter. Snijd de knoflook fijn en snipper de ui. Smelt de rest van de boter en fruit de knoflook en ui 1 min. Voeg het gehakt, het laurierblaadje, de kaneel en nootmuskaat toe. Bak in 8 min. bruin. Voeg de tomatensaus en het zout toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. koken zonder deksel op de pan. Roer regelmatig.
3. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in plakken van een 1/2 cm. Kook in water met zout in 10 min. beetgaar. Verwijder ondertussen de kroontjes van de aubergines.
4. Snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Verhit de olie en bak de aubergine in delen goudbruin. Dat duurt 5 min. per deel. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Verdeel de aubergine over de ovenschaal. Leg hierop de aardappel, gehaktsaus en bechamelsaus. Bak in ca. 50 min. in de oven goudbruin.

Ingrediënten:

• 200 gram Bastogne koeken
• 100 gram boter
• 75 gram witte basterdsuiker
• 1/4 liter slagroom
• 1 zakje klopvast
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 pakjes monchou
• 1 blikje vlaaivulling kersen (hak)

Bereiding:
1. Meng de helft van de suiker door de mascarpone met de mixer. Mix de slagroom en de rest van de suiker en vanillesuiker in een aparte kom stijf. Meng het mascarponemengsel en de slagroom snel door elkaar met de mixer.
2. Doe de helft van de koffie op een bordje en haal de helft van de koekjes er snel even doorheen (boven en onderkant) en leg op de bodem van een grote schaal.
3. Vervolgens de helft van het mascarponemengsel gelijkmatig er overheen. Leg vervolgens op zelfde wijze de laatste helft van de koekjes erover heen en verdeel de rest van het mascarponemengsel over de koekjes.
4. Laat vervolgens zeker 4 uur in de koelkast intrekken. Zeef voor het serveren cacaopoeder er overheen.

Ingredienten:
1 kg aardappelen
1 krop andijvie
spekjes

Kook de aardappelen gaar en stamp met wat vocht tot puree. Snijd ongeveer 3/4 krop andijvie in kleine reepjes en roer door de puree. Bak ondertussen de spekjes in extra olie knapperig. Voeg olie/spekjesmengsel en wat peper toe aan de stamppot.
Serveer met sambal en roer er eventueel zachte geitenkaas doorheen. Eet smakelijk!

Ingrediënten:

250 gr mascarpone
1 zakje vanillesuiker
50 – 75 gr witte basterdsuiker
1 kop sterke (caffeïnevrije)koffie (afgekoeld)
125 cl slagroom
1 pak lange vingers
Cacaopoeder

Bereidingswijze
Meng de helft van de suiker  door de mascarpone met de mixer. Mix de slagroom en de rest van de suiker en vanillesuiker in een aparte kom stijf. Meng het mascarponemengsel en de slagroom snel door elkaar met de mixer.
Doe de helft van de koffie op een bordje en haal de helft van de koekjes er snel even doorheen (boven en onderkant) en leg op de bodem van een grote schaal. Strijk vervolgens de helft van het mascarponemengsel gelijkmatig er overheen. Leg vervolgens op zelfde wijze de laatste helft van de koekjes erover heen en verdeel de rest van het mascarponemengsel over de koekjes.

Laat vervolgens zeker 4 uur in de koelkast intrekken.
Zeef voor het serveren cacaopoeder er overheen. Eet smakelijk!

ingrediënten:
1 sjalot
50 g ongezouten boter (of margarine)
½ runderbouillontablet
250 ml kraanwater
25 g tarwebloem
25 ml cognac
2 tl zwarte-peperkorrels
125 ml verse slagroom

bereiding:
Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 5 min. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot het mengsel lichtbruin kleurt. Roer de cognac en de bouillon erdoor en breng aan de kook. Kneus ondertussen de peperkorrels licht in de vijzel en voeg toe aan de saus. Kook de saus op laag vuur in tot een gladde, gebonden saus. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de slagroom toe en serveer direct.

Dit recept is voor ongeveer 8 scones en is eivrij

Ingrediënten:
175 gr zelfrijzend bakmeel
13 gr suiker
1/2 theelepel zout
50 gr harde boter in kleine stukjes
1 dl karnemelk
Bakpapier

Bereidingswijze
Verwarm de oven op 200C
Doe het meel, suiker, zout, boter en karnemelk door elkaar en mix het met deeghaken. Kneed daarna het deeg soepel tot het niet meer plakkerig is. Bestrooi het aanrecht met meel en rol het deeg tot een 1 cm dikke plak. Steek met een borrelglaasje rondjes uit en leg deze op de bakplaat  (bakpapier). (Heb je geen ei-allergie, bestrijk dan de scones met een beetje ei, dan worden ze mooi goudbruin)
Bak de scones in ongeveer 15-20 minuten gaar en goudbruin.
Serveer de scones met aardbeienjam en stijfgeslagen gezoete (slag)room

Bereiding:
pel de knoflook op een velletje toe en smelt de boter en de olie in een braadpan. Doe dan de knoflook erbij. Snijdt intussen de steeltjes van de venkel af en snijdt de venkel in vieren. Doe de venkel in de pan als de boter is gesmolten. als de venkel aan alle kanten lichtbruin is doe je de vleesfond erbij. Laat het 45 minuten rustig sudderen en roer het af en toe door.
Eet smakelijk

ingrediënten

Cake

250 gram suiker inclusief vanillesuiker

250 gram zelfrijzend bakmeel

250 gram ongezouten boter + om in te vetten

3-4 eieren

scheutje melk

Mokka-Botercrème

250 milliliter melk
25 gram suiker
25 gram custardpoeder
100 gram amandelspijs
150 gram boter
300 gram suiker
koffie
1 vanillecake
mokka-extract

extra

100 gram chocolade                                                                                                                                                            80 milliliter slagroom

bereiding

1. (cake) Zet de oven op 180 graden. Mix de boter en suiker in een kom, als het het een klonterig goed gemixt mengsel is voeg je een voor een de eieren toe. Voeg dan het zelfrijzend bakmeel toe. Doe het beslag in een taartvorm. en zet de taartvorm een half uur in de oven.
2. (mokka-botercrème) Schenk 4/5e van de melk in een steelpannetje en voeg de meeste suiker toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook zonder te roeren. Zeef de custardpoeder boven een schaaltje en roer de resterende suiker er door. Voeg de overige melk toe en roer tot een gladde massa. Zodra de melk kookt, voeg het custardpapje toe en laat het al roerende gaar koken en indikken. Schenk op een plat bord en laat afkoelen in de koeling.
3. (mokka-botercrème 2) Doe boter, 150 gram banketbakkersroom en 50 gram suiker in een keukenmachine. Draai de vulling zo lang als mogelijk tot een luchtige crème. Snijd dunne plakjes uit de vanille cake en steek hier rondjes uit zo groot als de binnenkant van de gebakjes. Maak de koffie door 200 gram koffie aan te maken met 100 gram water en 250 gram suiker. Drenk de cakeplakjes in de koffie en bedek de vulling hiermee. Breng de botercrème op smaak met mokka-extract en meng kort door met de hand. Doe de botercrème in een spuitzak.Spuit mooie torentjes op de vulling. Neem een paletmes en strijk de vulling netjes en strak. Zet in de koeling en laat opstijven.
4. (cake 2) Snijdt de cake horizontaal door midden en leg de bovenste plak weg . Voeg de mokka-botercrème op de onderste plak(je kunt 50 gram bewaren voor erbij ). Leg de plakken weer op elkaar (met de crème ertussen).
5. (chocolade) doe de chocolade en de slagroom in een pan en laat het op een laag vuur smelten. Giet de chocolade over de taart en eet smakelijk