Ingrediënten:

• 500 g rijpe tomaten
• 1 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 1 komkommers
• 1 dl olijfolie
• 1-2 eetlepels wijn/sherry azijn
• zout en peper

Bereiding:

1. Schil de komkommers, verwijder de paprika pitten, pel de knoflook en was de tomaten. Snij vervolgens alles in redelijk grote stukken, want alles gaat toch in de keukenmachine/staafmixer. Doe de azijn, de zwarte peper en het zout erbij en maal het geheel met ongeveer 1/8 liter water. Vervolgens dien je dit geheel door een zeef te drukken, zodat de velletjes en mogelijke pitjes achterblijven. De gazpacho doe je nu weer terug in de keukenmachine en nu mag de olijfolie erbij worden gegoten. Het geheel kun je verdunnen met water en vervolgens dient de gazpacho enkele uren in de koelkast te staan. Proef zelf even voor het opdienen, eventueel wil je er meer zout/peper/azijn bij doen. Ook kun je deze overheerlijke Gazpacho garneren met blokjes komkommer, paprika en. Het is tevens erg leuk om bijvoorbeeld wat bakjes met deze garnering op tafel te zetten, zodat mensen zelf kunnen bepalen hoeveel garnering ze in hun Gazpacho willen doen.

ingrediënten:

• 12 stukken kalfsschenkel van 4 cm dik
• bloem, met zout en peper op smaak gebracht
• 60 ml olijfolie
• 60 g boter
• 1 teentje knoflook
• 2,5 dl droge witte wijn
• 1 laurier-n of citroenblad
• mespuntje piment
• mespuntje kaneel

Gremolata

• 2 tl citroensap
• 6 el peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst

bereiding:

1. bind keukengaren rond de schenkels, zodat het vlees vast blijft zitten, en bestrooi ze met de gekruide bloem. verhit de olie, de boter en het knoflook in een zware braadpan die zo groot is dat de schenkels er in een enkele laag er in passen. Doe de schenkels in de pan en doe de wijn, het laurierblad, het piment en de kaneel erbij. doe het deksel op de pan.
2. Laat het vlees 15 minuten sudderen en voeg dan 1,25 dl warm water toe. Laat het vlees met de deksel op de pan 45 minuten tot een uur verder sudderen tot het vlees zacht is en met een vork losgemaakt kan worden. Controleer de hoeveelheid vocht af en toe en voeg meer water toe als dat nodig is. Les het vlees op een bord en houd het warm. Verwijder het knoflook en het laurierblad.
3. Voor de gremolata: meng de geraspte citroenschil, de peterselie en het knoflook. Zet de koekenpan met de jus van het vlees op hoog vuur en roer 1-2 minuten tot het een dikke saus is. Schraap eventuele stukjes van de boden van de pan. Roer de gremolata erdoor. Breng op smaak met zout en peper en leg het kalfsvlees weer in de saus. Verhit nog even goed en serveer het vlees dan het partjes citroen.

ingrediënten:

• beschuit
• boter
• tuinkers
• suiker

bereiding:

1. Besmeer een beschuitje dik met boter. Knip de tuinkers en beleg royaal. Strooi er wat suiker over.

ingrediënten:

• 5 lepels mayonaise
• 1 klein sjalotje
• 0.5 eetlepel kappertjes
• 2 kleine zure augurkjes (ongeveer duim groot)
• 0.5 bosje verse peterselie
• een paar takjes dragon (optioneel)
• mosterd
• zout & zwarte peper

bereiding:

1. Snipper het sjalotje zo fijn mogelijk, snijd de augurk in kleine blokjes en hak de kappertjes, de peterselie en de dragon fijn. Heb je geen verse dragon kunnen vinden? Geen probleem, zonder is de saus nog steeds erg lekker.
2. Voeg mayonaise en mosterd toe en roer het allemaal goed door.
3. Proef even en breng op smaak met een snufje zout en wat vers gemalen peper.

eet smakelijk

ingrediënten:

• 12 bladeren Chinese kool
• 30 g gedroogde wolkenoren
• 2 theelepels nuoe mam
• 400 g varkensgehakt
• 1 bosje bieslook
• het groen van 8 lenteuitjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2,5 dl kippenbouillon
• 2 tl tomatenpuree
• 2 tl aardappelzetmeel
• 1 tl pikante saus
• 1 tl zout
• 2 el zonnebloemolie
• peper

bereiding:

DE GROENTE
Neem 12 grote bladeren kool. Blancheer de koolbladeren en het groen van de lenteuitjes 1 minuut in een pan met gezouten kokend water; de groente moeten zacht worden. Laat uitlekken en zet weg. Week de wolkenoren 15 minuten in lauwwarm water. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes. Was en hak de bieslook. Hak de teentjes knoflook en ui.

DE VULLING
Meng het varkensgehakt, de wolkenoren, de gehakte knoflook en ui, de nuoc mam, 1 eetlepel peper en de gehakte bieslook. Kneed alles tot een homogeen mengsel.

DE KOOLBLADEREN VULLEN
Leg de koolbladeren vlak op een werkblad. Schep in het midden van elk blaf een royale eetlepel van de vulling zodat een pakketje ontstaat. Knoop de pakketjes met de groene stengels van de lenteuitjes dicht.

DE KOOLROLLETJES BAKKEN EN STOMEN
Bak de koolrolletjes in een hete, met olie ingevette stoompan. Doe de deksel op de pan en stoom je 20 minuten.

DE SAUS
Doe de kippenboillon, de tomatenpuree, het aardappelzetmeel en de pikante saus in een pan en laat alles op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen. Serveer de gevulde koolrolletjes met de tomatensaus.