Ingrediënten:

• 400 g jonge brandnetelbladeren
• klontje roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml room

Bereiding:

1. Was de brandnetelbladeren onder de kraan in een vergiet. Gebruik eventueel keukenhandschoenen of plastic zakjes om je handen te beschermen. Laat de bladeren uitlekken in een vergiet. Hak de brandnetelbladeren fijn.
2. Doe de roomboter in de pan en fruit hierin eerst 2 minuten de ui en voeg daarna de knoflook toe. Doe dan de aardappelen en de bouillon erbij en ten slotte de brandnetels.
3. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Maak de soep fijn met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper en de room.